Ossobuco

O ossobuco é um corte de carne retirado da perna traseira do boi, na transversal da fibra. É necessário um longo cozimento para amaciar as fibras. É também rico em proteínas e possui alto valor nutritivo, tem fibras macias, gordura entremeada na medida, colágeno que chega a derreter e um sabor difícil de esquecer. Para fazer o melhor churrasco com ossobuco, deve-se cozinhar lentamente, se for abafado então, muito melhor e mais seguro. O assado se resume em duas etapas. A primeira é assar no alumínio, já a segunda, é colocar na grelha para ganhar aquela cor maravilhosa de assado.