Lagarto

Localizado na parte traseira do boi, o Lagarto tem fibras longas, magras e pouco marmoreio. Exige um preparo com longo tempo de cozimento para que fique tenra e macia. Frequentemente cortado em tiras finas e cruas para fazer o famoso carpaccio ou utilizado em suculentos assados e rosbifes. Seu preparo típico é a carne de panela e a carne desfiada.